Kata dessert sendiri merupakan pengalih bahasaan dari kata dessert di bahasa Inggris yang berasal dari bahasa Perancis Kuno "desservir" yang artinya “untuk membersihkan meja”.
Dessert disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.
Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah untuk menyegarkan mulut setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak.
Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik.
Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman minum teh, sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya. Komposisinya sebanyak 100 – 120 gram
Berdasarkan cara penyajian nya dessert dibagi menjadi 3 macam :
A. Hot Dessert
Walupun dessert banyak diidentikkan dengan sesuatu yang dingin dan menyegarkan, tapi ada dessert yang disajikan ketika panas.
Contohnya :
1. Souffle
Souffle adalah hidangan manis dan lembut yang terbuat dari telur kocok dan bahan-bahan lain lalu dipanggang.
2. Fritters
Fritters adalah adonan cair yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, susu, dan telur. Biasanya, adonan ini digunakan sebagai bahan celupan dari buah-buahan yang digoreng. Contoh fritters adalah Banana fritter, Pineapple fritter, dan Apple fritter.
3. Crepes
Crepes adalah panekuk tipis yang terbuat dari gandum dengan bahan utamanya adalah terigu, telur, mentega, dan susu. Ada dua jenis crepes, yaitu crepes manis yang terbuat dari tepung gandum dan crepes asin yang terbuat dari tepung buckwheat. Di Indonesia, crepes telah menjadi jajanan yang murah dan mudah untuk di dapat.
4. Hot Pudding
Di Indonesia, pudding disajikan dalam keadaan dingin, sehingga tidak banyak yang mengetahui bahwa ada pudding yang disajikan dalam keadaan panas. Hot Pudding banyak dijual di daerah Eropa. Hot Pudding dikelompokkan menjadi 2, yaitu :
a. Molded Pudding, yaitu pudding yang dipanggang dan disajikan seperti souffle, atau disajikan setelah diangkat dari oven. Contohnya : Saxon Pudding, Rice Pudding, dan Frankfurt Pudding.
b. English Puddin, yaitu hidangan puding spesial dan populer di Inggris yang disajikan dengan sirup buah. Contohnya : Bread and Butter Puding
B. Cold Dessert
Cold dessert merupakan jenis hidangan yang disajikan dalam suhu dingin atau suhu ruang. Cold Dessert lebih mudah ditemukan dan lebih digemari karna, Cold Dessert lebih menyegarkan dan dapat1 menghilangkan lemak dan lengket di mulut setelah menyantap Main Course. Contoh Cold Dessert antara lain:
1. Custard
Custard adalah jenis hidangan dengan bahan dasar susu dan telur yang dikentalkan di atas api. Biasanya, custard digunakan sebagai saus pada dessert. Contoh custard adalah Caramel custard dan Blancmange.
2. Jelly
Jelly adalah dessert yang teksturnya kaku dan kenyal. Untuk membuatnya bisa menggunakan gelatin atau tepung konyaku yang berasal dari rumput laut. Beberapa jenis dessert, yakni Port jelly dan Kirsch jelly.
3. Choux Paste (Adonan Sus)
Dessert ni terbuat dari susu, butter, garam, dan gula yang direbus lalu dimasukan tepung terigu dan diaduk-aduk hingga menjadi adonan yang kalis. Contoh choux paste, yaitu Cream puff, Eclair, dan Crocombuce.
4. Cake (Tortes)
Cake adalah dessert yang mempunyai tingkat kelembaban yang lebih tinggi dari kelembaban udara, sehingga dessert ini akan mengeras kalo lama dibiarkan di udara terbuka. Beberapa jenis cake adalah Black forest cake, Pound cake, Loaf cake, dan Sachertorte.
5. Cold Pudding
Cold Pudding, merupakan pudding yang dapat kita temukan pada umumnya. Cold pudding disajikan dalam keadaan dingin. Cold pudding terlihat sama dengan jelly, sehingga banyak yang menganggap pudding sama dengan jelly. Akan tetapi pudding dan jelly memiliki perbedaan, contohnya pada kekenyalan. Contoh cold pudding adalah Bavarois Pudding dan Chocolate Puding.
C. Frozen Dessert
Frozen dessert adalah jenis hidangan yang disajikan dalam macam-macam variasi dan keadaan beku. Jenis dessert ini terdiri dari:
1. Ice Cream
Ice Cream adalah dessert beku yang dibuat dari olahan produk susu.
2. Sherbet
Bentuknya sama dengan Ice Cream tapi bedanya, Sherbet adalah dessert beku yang tidak mengamdung susu dan terbuat dari pure buah-buahan atau bahan-bahan lain. Beberapa jenis sherbet adalah Fruit sherbet dan Liquer sherbet.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar